Gıda Endüstrisi için Bruker Optik Çözümleri

FT-NIR avantajı

Yakın Kızılötesi Spektroskopi köklü bir tekniktir ve günümüzde gıda endüstrisinde kalite kontrolün önemli bir unsurudur. Bruker Optics modern FT-NIR spektrometreleri hem sıvı hem de katı numuneleri analiz edebilir ve tüm üretim süreci boyunca hammaddelerin, ara ürünlerin ve bitmiş ürünlerin zararsız ve hızlı analizi için ideal bir araçtır. 

FT-NIR, gıda endüstrisindeki çok çeşitli hammaddelerin, ara ürünlerin ve bitmiş ürünlerin analizi için hızlı ve basit bir araç sunar.

Çoğu ıslak kimya ve diğer referans yöntemlerinin aksine, FT-NIR teknolojisi kimyasallar, çözücüler veya gazlar kullanmadığı için hızlı, uygun maliyetli, zararsız ve güvenlidir.

C-H, N-H veya O-H grupları içeren tüm moleküllerin moleküler titreşimlerini kaydeden farklı dalga boylarında numunenin yakın kızılötesi ışığının emilimini ölçer. Bu sayede NIR spektroskopisi, her türlü organik maddenin analizi için ilk tercihtir ve bu da onu çok çeşitli gıda maddeleri için ideal kılar.

FT-NIR spektroskopisinin temel faydaları şunlardır:

- numune hazırlama yok, atık yok

- özel beceri gerektirmez, kolay örnek sunumu

- klasik laboratuvar yöntemlerinde tipik hata yok

- birden fazla bileşenin bir dakikadan daha kısa sürede analizi

- herhangi bir katı, yarı katı veya sıvı numune için uygundur

Kalite kontrol

Gıda kalitesiyle ilgili sorular ve endişeler sınırsızdır ve gıda maddelerinin bütünlüğünü izlemek ve sağlamak için kullanımı kolay araçlara olan talep dünya çapında artmaktadır. FT-NIR, hammaddelerin, ara ürünlerin ve bitmiş ürünlerin kontrolü için güçlü ve etkili bir teknolojidir.

Gıda işlemede ortak görevler şunlardır:

- Gıda bileşenlerinin ve katkı maddelerinin tanımlanması

Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri, gıdaları korumak, tatlandırmak, karıştırmak, koyulaştırmak ve renklendirmek için uzun yıllardır kullanılmaktadır. Bu malzemelerin tanımlanması, organik saf maddelerin yanı sıra bazı inorganik mineraller ve tuzlar için ilaç endüstrisindeki hammadde kimliğine benzer şekilde uygulanabilir. Örnekler: yağlar ve yağ değiştiriciler, karbonhidratlar, vitaminler ve besinler, amino asitler, enzimler ve preparatlar, emülgatörler, stabilizatörler, koyulaştırıcılar, bağlayıcılar, tekstüre ediciler, koruyucular, tatlandırıcılar ve şeker değiştiriciler.

- Uygunluk testi

Uygunluk testi, bir referans numune spektrumları koleksiyonundan sapmaları tespit etmek için spektrumların tek tek veri noktalarına kadar daha spesifik bir değerlendirmesidir. Numune spektrumları, kantitatif bir yöntem geliştirmeye gerek kalmadan, bilerek iyi olan saf madde partileri veya iyi tanımlanmış karışımlarla (örn. un numuneleri, vitamin ön karışımları) karşılaştırılır.

- Kompozisyon analizi ve etiketleme

Protein, yağ, nem, karbonhidratlar, tuz ve lifler gibi bileşenlerin konsantrasyonları FT-NIR spektroskopisi ile kolayca analiz edilebilir, bu da örneğin etiketleme talepleri için nihai ürünlerin taranmasını ideal hale getirir.

Ancak sıvı ve katı yağlarda yağ asidi profili, süt ve süt örneklerinde laktoz, et ve et ürünlerinde kolajen, çeşnilerde asitlik, şekerlemelerde şekerler, içeceklerde alkol ve denist gibi daha spesifik parametreler saniyeler içinde analiz edilebilir.

- Gıda sahtekarlığını tespit etmek

NIR spektrumlarının yüksek bilgi içeriği, tüm numunenin parmak izini sağlar. Gelen hammaddelerin spektrumlarının bilinen kalitede numuneler kullanılarak ölçülenlerle karşılaştırılması, tespit sınırları dahilinde kirleticilerin veya kirleticilerin hedeflenmemiş bir şekilde taranmasına izin verir.

Bir materyal FT-NIR ile tahrifat konusunda pozitif olarak test edilirse, zina edenin tam kimliğini belirlemek için tamamlayıcı analitik yöntemlerle daha ileri araştırmalar yapılabilir.

- Proses kontrolü

Üretim süreci üzerinde daha sıkı kontrol sağlayarak, malzeme kullanımını optimize etmek ve spesifikasyon dışı malzeme üretimini azaltmak veya ortadan kaldırmak, böylece yeniden işleme veya bertaraf maliyetlerinden tasarruf etmek mümkündür.

Yaygın proses kontrol uygulamaları şunları içerir:

- Sıvı püskürtme kulesi beslemeleri dahil süt tozu analizi

- Tereyağında su içeriğinin hat içi belirlenmesi

- Yemeklik petrol rafinerisi süreçlerinin izlenmesi

- Un ürünlerinin ve fırın karışımlarının harmanlanması