Et ve Et Ürünlerinin Test Edilmesi

Et endüstrisinde, sosis, salam ve diğer çeşitli et ürünlerinin parti kalitesine sabit bir parti sağlamak için tarifleri uyarlamak için taze et ve diğer bileşenlerin sürekli analizi gereklidir.

FT-NIR Spektroskopisi, klasik yaş kimyasal ve kromatografik analizlere göre birçok avantaj sunar. Tehlikeli kimyasal kullanılmadığı için 30 saniyenin altındaki analiz süreleri ile çok hızlı, uygun maliyetli ve güvenlidir. Günümüzde gıda endüstrisinde, tüm üretim süreci boyunca hammaddelerin, işlem içi malzemelerin ve bitmiş ürünlerin tahribatsız kalitatif ve kantitatif analizi için yaygın olarak kullanılmaktadır:

- sürekli olarak yüksek bir ürün kalitesi üretin

- değerli hammaddeleri en verimli şekilde kullanın

- ürün verimliliğini artırın ve arıza süresini azaltın

FT-NIR, çeşitli et ve sosis türlerinde nem, yağ, protein ve tuz içeriğinin belirlenmesi için kanıtlanmış bir analiz yöntemidir.

Et ve et ürünlerine yönelik artan küresel talep ile müşterilerin talep ettiği standart kaliteyi korumak zor olabilir. Analiz sonuçlarını bir dakikadan daha kısa sürede sağlayabilen FT-NIR teknolojisi, et ve et ürünlerinin laboratuvarda ve çevrimiçi olarak kalite değerlendirmesi için çok çeşitli klasik test yöntemlerini tamamlama ve hatta bunların yerine geçme potansiyeline sahiptir.

MPA II FT-NIR spektrometresi kullanılarak bir Petri kabındaki çiğ etin analizi

- Çiğ etin analizi

Et, hayvan beslenmesi gibi dış etkilerdeki küçük değişikliklerin nihai et kalitesinde büyük değişikliklere yol açabileceği çok karmaşık bir hammadde olabilir. Tedarik edilen ette dalgalanan yağ içeriği, örneğin farkında değilse bir sosis üreticisi için büyük bir sorun olabilir. Karkasların yağ içeriğinin ölçülmesi de genellikle tedarikçilerin değere dayalı ödemesi için bir kriterdir. FT-NIR Spektroskopisi burada gelen materyali değerlendirmek için değerli bir araç sunar. Yağ, protein ve nem parametreleri tek bir ölçümle aynı anda belirlenebilir. Elde edilen sonuçlarla, üretime nasıl devam edileceğine dair kararlar alınabilir.

- Nihai ürün kalitesinin izlenmesi

Sadece Almanya'da mağazalarda taze veya taze tütsülenmiş, kuru ve pişmiş sosislerin yanı sıra çok çeşitli jambonlar da dahil olmak üzere 1500'den fazla farklı sosis türü bulunmaktadır. Düzenleyici kurumlar, her sosis türündeki su, protein ve yağ miktarının belirlenmesini gerektirir. Ayrıca, tuz içeriği hem üretici hem de müşteri için ilgi çekicidir.

FT-NIR'in çeşitli sosis türlerinde nem, yağ, protein ve tuz içeriğinin belirlenmesi için etkili bir analiz yöntemi olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca, ürün raf ömrünün optimizasyonu için su aktivitesi (aW) analiz edilebilir.

- İşleme ürünlerinin kompozisyon analizi

Kesilen herhangi bir hayvanın ağırlığının yaklaşık % 40-50'si insan tüketimine uygun değildir. Bu malzeme çoğunlukla işleme endüstrisi tarafından hayvan yemi ve evcil hayvan maması üretimi için oldukça besleyici bileşenlere dönüştürülür.

Bunlar, donyağı veya domuz yağı gibi enerji kaynaklarının yanı sıra et ve kemik unu veya kümes hayvanı unu gibi protein açısından zengin maddeleri içerir. FT-NIR, serbest yağ asitleri ve iyot değeri gibi parametrelerin aynı anda analiz edilebildiği hayvansal kaynaklı yenilebilir yağların analizi için iyi bir şekilde kurulmuştur. Hayvansal öğünlerde nem, yağ, protein, lif ve kül gibi klasik bileşenlerin yanı sıra enerji değerleri veya amino asit profilleri gibi daha özel parametreler belirlenebilir.

Daha fazla bilgi içeren uygulama notumuzu indirin.